很明顯，機(jī)器的「萃取率」要高于石磨磨的萃取率。電動(dòng)豆?jié){機(jī)萃取的很高，把有用的沒用的都萃出來了，就蓋掉了本身的香氣。從另一個(gè)角度證實(shí)我的觀點(diǎn)：那種攤上賣的電動(dòng)的，前端次磨出來的豆渣還會(huì)再磨一次，但是第二次磨的就不如前端次的好喝了。其實(shí)如果他想，還可以再磨第三次，那個(gè)味道就更不一樣了。所以，應(yīng)該就是這個(gè)原因了。
如果是賣豆?jié){兼賣豆花（豆腐腦）的小攤，他們的豆?jié){是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮熟的，加熱時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過家庭的豆?jié){機(jī)，豆腥生腥比較淡，加上焦底的關(guān)系，豆香混著淡淡的焦香四溢，味道當(dāng)然好。
如果是一般的早飯攤點(diǎn)，直接販賣事先封裝好的豆?jié){，那就對(duì)不起了，可能是一種化學(xué)豆?jié){粉調(diào)制的，100%不含任何豆類成分，純化學(xué)制品，但是因?yàn)橄憔吞砑觿┑年P(guān)系，化學(xué)豆?jié){的口感確實(shí)會(huì)好過家庭豆?jié){。
傳統(tǒng)豆?jié){：先把豆子浸泡充分后加水磨成漿再煮。
大部分家用豆?jié){機(jī)：先把加水豆子煮熟了再磨漿，有部分豆?jié){機(jī)是邊煮邊磨的。
家用豆?jié){機(jī)之所以采用這樣的順序是為了防止糊底，豆?jié){糊底非常難清洗，難清洗的家電必然要躺進(jìn)雜物間。去年美的推出了了兩款號(hào)稱古法生磨的豆?jié){機(jī)，采用的先磨后煮的制作順序，這種豆?jié){機(jī)做出來的豆?jié){和小時(shí)候外公用磨盤做的豆?jié){的味道很接近。
不過，據(jù)促銷員大姐表示，這樣的豆?jié){機(jī)還是會(huì)出現(xiàn)輕微糊底。本人推測(cè)，這種古法生磨的豆?jié){機(jī)在煮制豆?jié){的過程中機(jī)頭有慢速攪拌，緩解了糊底。
本人親測(cè)，用攪拌機(jī)把浸泡充分的黃豆加水?dāng)嚢枞缓笤谥笫熳龀傻亩節(jié){和古法生磨豆?jié){味道幾乎一樣。煮過幾次都會(huì)糊底，而且還是一邊攪動(dòng)一邊煮。之后索性直接放高壓鍋隔水壓熟，這樣絕對(duì)不會(huì)糊底。
一、生豆豆?jié){
就和超市里賣的新鮮豆?jié){一樣，需要帶回家自己煮熟，外面賣的生豆豆?jié){都做得很稀，為了突出香味還添加對(duì)人體不益 的糖精甜蜜素等。還是喝麥當(dāng)勞的早餐豆?jié){吧？嗯，生豆豆?jié){就是這個(gè)味道。
做法：生豆豆?jié){的做法很簡(jiǎn)單速成（這個(gè)年代應(yīng)該沒幾個(gè)地方會(huì)用傳統(tǒng)的方法【石磨】來制豆?jié){了），就是將黃豆用水泡后磨碎，過濾，煮沸而成。豆?jié){機(jī)采用的也是這個(gè)過程，在用豆?jié){機(jī)打豆?jié){之前也需要提前把黃豆給浸泡了。雖然市面上早已經(jīng)出了可以打干豆的豆?jié){機(jī)，但是這樣豆?jié){機(jī)會(huì)很累而且耗時(shí)耗電。
有權(quán)威的婦女研究表示，在12小時(shí)內(nèi)浸泡過的豆子由于吸飽水分，出漿率較之干豆高出10%，豆渣也會(huì)相對(duì)減少，而且豆?jié){的口感更細(xì)膩。所以在美好的早晨到來之前的那個(gè)晚上及時(shí)把黃豆泡上吧。如果在夏天室內(nèi)溫度較高時(shí)可以把浸泡著的豆子放在冰箱的冷藏格，4℃冰箱泡12個(gè)小時(shí)約等于室溫浸泡8個(gè)小時(shí)的效果，因此為了達(dá)到佳效果可以讓豆子在冰箱里浸泡24個(gè)小時(shí)沒有問題。
第二天早上把豆子們拿出來交給豆?jié){機(jī)就可以啦
至于適量，豆?jié){機(jī)說明書中配帶打豆?jié){時(shí)豆子與水的比例， 是一份豆四份水 ~當(dāng)然，依個(gè)人口味可適量添加。所以在泡豆子時(shí)盡量適量，別剩下泡著的豆子放在冷藏格內(nèi)，會(huì)發(fā)芽，。。。
豆子有腥味？加幾?；ㄉ谆蛘咧ヂ榭裳谏w腥味，夏天加綠豆可防暑降溫。另一個(gè)方法是：把泡好的豆洗干凈，放進(jìn)開水里燙5分鐘，再撈出來，放進(jìn)豆?jié){機(jī)里加水打，豆子腥味基本就沒有了?，F(xiàn)在的豆?jié){機(jī)一般都是全自動(dòng)的豆?jié){機(jī)，其實(shí)還可以利用豆?jié){機(jī)的小火熬煮功能去腥，大豆天生含有微量黃曲霉素(豆腥味的來源)，充分浸泡，熬制能使其含量大大降低。
