古代究竟用什么做鐵板燒食材
雙擊自動滾屏發(fā)布者：admin 發(fā)布時間：2013-4-1 13:21:11 閱讀：251次 【字體：大 中 小】
現(xiàn)如今鐵板燒成了人們流行的飲食文化，其實早在古代，鐵板燒作為食尚早已流行千百年。
據(jù)考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，古人開始做“鐵板燒”流行于秦漢時期。中國自古有句老話：沒有規(guī)矩不成方圓。針對進(jìn)食時候的禮儀也有很多，在《禮記·曲禮》中，古人就制定出了十幾條的進(jìn)食規(guī)矩，這里面有一條叫做“毋嘬炙”，按字面意思解釋就是古人吃“鐵板燒”的時候：切忌狼吞虎咽，切記細(xì)嚼慢咽，切忌塞滿口腔，切記儀態(tài)要得體。
在當(dāng)時，“鐵板燒”早已成為皇室貴族特權(quán)食品。在皇宮內(nèi)，配有專門負(fù)責(zé)做“鐵板燒的御廚。西漢時期，上林方爐是制作“鐵板燒”先進(jìn)的皇家御用設(shè)備。馬王堆考古出土的竹簡中我們可以看到書寫的大部分是食材，其中描述的“炙”品（古人燒烤食物稱為炙）的原材料就有牛、犬、豕、鹿、雞等，可見古人做鐵板燒已經(jīng)是無所不烤了。
考古學(xué)家在出土的漢代畫像石上，也發(fā)現(xiàn)了許多做“鐵板燒”的情景。其中一座東漢年間的畫像石墓中出土的畫像石中有兩幅“宴飲”的畫像石，上面就描寫了當(dāng)時的人們野外做“鐵板燒”的情景。
例如其中一幅是穿著長袍的古代男性在烹飪食物，他一只手翻弄著食材，另一只手竟然拿著蒲扇扇著煙氣，跟現(xiàn)在的操作方式頗類似，旁邊的食材架上掛著鳥、牛頭、羊頭、豬腿、兔、魚、雞等。可見食材之豐富。