7年前，北京已滿大街都是餐館，但還沒有單品類的概念，并不成體系。美女創(chuàng)始人唐棠愛吃魚，但又很難找到自己喜歡的口味，倘若自己突然吃性大開，或者朋友想聚個(gè)餐，又該何去何從呢！而自己能不能開一個(gè)餐館呢？
因?yàn)閺男≡诒本┑暮镩L(zhǎng)大，內(nèi)心深處有一個(gè)解不開的胡同情結(jié)。于是，她走東串西，后在天仙胡同找到了一家200平方米的店面。胡同自然要配它應(yīng)有的風(fēng)格，于是，外墻改落地窗，中式雕花木門配以清雅的原木桌椅，院里青石板點(diǎn)綴鵝卵石，本著“友誼前端、生意第二”的想法，一家胡同風(fēng)味的烤魚店誕生了！
宮保雞丁烤魚，“玩”出差異化菜品。打造差異化產(chǎn)品，并將核心產(chǎn)品提煉出來，才能更好地?fù)屨枷M(fèi)者心智。那么，錦尚閣的核心產(chǎn)品是什么呢？宮保雞丁烤魚。沒錯(cuò)，一道結(jié)合了宮保雞丁和烤魚的菜品。
創(chuàng)始人唐棠說在探尋烤魚差異化的時(shí)候，就到處去逛，發(fā)現(xiàn)無論是高大上的餐館，還是街邊小店，宮保雞丁都很受歡迎。于是，她變從中入手，想出將兩者結(jié)合。沒想到這樣天馬行空的組合，雞肉、花生，融入到烤魚的制作，讓消費(fèi)者有了全新并且有趣的體驗(yàn)。
在宮保雞丁烤魚之后，他們又陸續(xù)研發(fā)出麻辣香鍋烤魚、油潑肥腸烤魚、豆豉烤魚、酸菜烤魚四款新品。其中，麻辣香鍋烤魚，是將點(diǎn)擊率高的香鍋菜，與烤魚結(jié)合在一起。至此，店里共有13種烤魚，道道與別的烤魚品牌不同。