傳統(tǒng)餐飲一面受到線下新興品牌的競(jìng)爭(zhēng)，一面受到線上平臺(tái)的沖擊，餐飲行業(yè)進(jìn)入到“淘汰賽”環(huán)節(jié)，野蠻成長(zhǎng)時(shí)代漸入尾聲，市場(chǎng)逐步讓位于精細(xì)化、數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)驅(qū)動(dòng)。
近一年，餐飲行業(yè)發(fā)生了顛覆性的變革，首先是外部環(huán)境發(fā)生了巨大變化。
前端，傳統(tǒng)餐飲面臨空前的市場(chǎng)壓力，“四高一低”與日俱增。（野草新消費(fèi)注：四高一低指稅費(fèi)高、原材高、人工高、房租高，利潤(rùn)低）。
第二，餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。新增餐飲品牌不僅數(shù)量眾多，而且借助新的宣傳、運(yùn)營(yíng)手段橫空出世，在迅速獲得消費(fèi)者認(rèn)知。需要五六年才能被消費(fèi)者熟悉的傳統(tǒng)餐飲，對(duì)此茫然無措。
第三，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的線上沖擊?？诒?、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)都在改寫著餐飲行業(yè)的“游戲規(guī)則”，傳統(tǒng)餐飲面臨客流量不斷流失的壓力。
除了外部環(huán)境發(fā)生了巨變，技術(shù)的發(fā)展也深深地影響著餐飲模式。早期POS機(jī)等工具只是拓寬了收銀的方式，后來，出現(xiàn)了餐廳管理功能，比如分餐臺(tái)、管理員工等等。而到現(xiàn)在，硬件、軟件、支付、數(shù)據(jù)等不斷刷新人們的認(rèn)知，整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入下半場(chǎng)。