餐飲具清洗消毒是控制“病從口入”、預(yù)防腸道傳染病發(fā)生與流行的重要措施，它直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和安全，而餐飲具消毒合格率是評(píng)價(jià)此項(xiàng)工作和消毒水平的可行的重要標(biāo)準(zhǔn)，是餐飲安全日常監(jiān)管的重要內(nèi)容，也是食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，為了解遠(yuǎn)安縣餐飲業(yè)餐飲具消毒狀況，分析和確定今后餐飲安全日常監(jiān)管工作的重點(diǎn)，現(xiàn)對(duì)遠(yuǎn)安縣2008-2013年餐飲具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析， 現(xiàn)報(bào)告如下。
1 材料和方法
1.1 資料來(lái)源：遠(yuǎn)安縣2008-2013年各類餐飲單位自行消毒的碗、盤、碟、筷、懷、勺、匙等（不含各餐飲單位使用的集中消毒公司提供的餐飲具)6497份消毒檢測(cè)結(jié)果。
1.2 檢測(cè)評(píng)價(jià)：按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB14943-94）的要求，用大腸菌群快速檢測(cè)試紙進(jìn)行采樣檢測(cè)與評(píng)價(jià)分析，大腸菌群未檢出判定為合格，檢出判定為不合格,采用;X2檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
2 結(jié)果
遠(yuǎn)安縣2008-2013年共采集餐飲具6497份樣 品進(jìn)行了消毒效果檢測(cè)，合格5259份，合格率為80.94%。
3.1遠(yuǎn)安縣2008-2013年餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)總體合格率為80.94 %,低于北京等地,但高于寧夏、遼寧等地的合格率,并且呈逐年上升趨勢(shì)，但 2012年、2013年反而下降，這主要是由于我縣成立了獨(dú)立的衛(wèi)生監(jiān)督局加大了食品安全監(jiān)管的力度， 特別是加大了餐飲具消毒的管理，從而提高了整個(gè)食品安全水平，而從2012年開始我縣進(jìn)行餐飲安全監(jiān)管職能調(diào)整，從而放松了監(jiān)管，力度大大減弱，使消毒合格率較2011年明顯下降。
3.2從不同地區(qū)的消毒合格率來(lái)看，雖各鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間的差異無(wú)顯著性，但各鄉(xiāng)鎮(zhèn)總體合格率低于城區(qū)而高于城鄉(xiāng)結(jié)合部，且有極顯著性意義，提示我們今后的食品安全監(jiān)管重點(diǎn)是城鄉(xiāng)結(jié)合部。
3.3不同餐飲類型消毒合格率差異較大:大型餐業(yè)的合格率達(dá)到了 98.34 %,明顯高于其它，低的早點(diǎn)快餐僅為70.42%，之間合格率差異均有極顯著性意義。大型餐飲業(yè)實(shí)力雄厚，衛(wèi)生消毒設(shè)施齊全，餐廚比達(dá)到衛(wèi)生要求,有完善的餐飲具清洗消毒設(shè)施和制度，能夠按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求落實(shí)專人專職負(fù)責(zé)餐飲具的清洗消毒工作,這提示我們應(yīng)加強(qiáng)中小餐飲單位、早點(diǎn)快餐的監(jiān)督管理，督促他們完善衛(wèi)生設(shè)施、落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐飲具的清洗消毒保潔工作。
3.4不同的餐飲具消毒方式合格率差異明顯，煮沸、蒸汽消毒雖傳統(tǒng)但消毒效果好達(dá)到90.49 %, 而消毒柜消毒次之，化學(xué)消毒低，這主要是由于 化學(xué)藥物消毒配制比例不當(dāng)，消毒時(shí)間達(dá)不到，同時(shí)有部分從業(yè)人員缺乏消毒衛(wèi)生知識(shí)，對(duì)經(jīng)化學(xué)消毒后的餐具又進(jìn)行清洗造成再次污染而降低了消毒合格率，這提示我們要加強(qiáng)對(duì)消毒知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。
3.5不同的食品安全量化分級(jí)級(jí)別餐飲具消毒合格率差異較大。食品安全量化分級(jí)A級(jí)單位全部合格，而A、B級(jí)的合格率也高達(dá)95.95 %,但D級(jí)及未分級(jí)的合格率僅為70.16 %,這就要求我們?cè)谌粘５谋O(jiān)管過(guò)程要繼續(xù)開展食品安全量化分級(jí)管理，督促餐飲單位提檔升級(jí)，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)未分級(jí)以及級(jí)別較低的餐飲單位的監(jiān)督管理。
餐飲具清洗消毒是切斷傳染病傳播途徑的重 要措施,也是保障人民群眾健康的重要環(huán)節(jié)，餐飲具清洗消毒是防止腸道傳染病傳播所采取的重要措施，從監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，選擇合適的餐飲具消毒方式，加強(qiáng)消毒知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)提高消毒合格率非常重要，今后要繼續(xù)推行食品安全量化分級(jí)管理，重點(diǎn)加強(qiáng)早點(diǎn)快餐、城鄉(xiāng)結(jié)合部的食品安全監(jiān)管， 提高餐飲具消毒合格率，防止病從口入，杜絕腸道傳染病的流行,保障人民群眾的身體健康。
