近看了一個燒烤紀錄片——“人生一串”，拍攝視角與拍攝地串聯(lián)的很有意思。無論從美食或是餐飲的角度看，燒烤都有著獨特的魅力。
雖然在這個品類中，有不少“搶眼選手”，諸如冰城串吧、很久以前、木屋燒烤，但長遠來看，這個品類的競爭才剛剛開始。大事小說，今天鹿鹿跟大家趣聊一二，燒烤品類的分類及品牌發(fā)展方向。
燒烤這件事，其實是個“國際化愛好”。廣義上來說，如果按國籍劃分，除中式燒烤外，市面上還有韓式烤肉/日式烤肉（或串燒）/土耳其烤肉/巴西烤肉/美式BBQ/墨西哥燒烤/德國烤肉……
所以，燒烤不僅是通吃南北，還是貫穿東西方的“國際品類”。不分國界，人們對燒烤有一種本能的癡迷。
回歸中式燒烤，因地域不同，也被劃分成不同的“派別”。比較出名的如：東北燒烤、湘派燒烤、漢派燒烤、粵式燒烤、青島燒烤、新疆燒烤、內(nèi)蒙燒烤、川派燒烤、滇派燒烤、桂派燒烤……每派的取材用料/流程制藝/口感味型/當家產(chǎn)品都不盡相同。
場景多樣化，燒烤是個“百變咖”
燒烤品類的場景化非常豐富，門店風格極為多樣。
如果說有什么不變，那就是燒烤與生俱來的市井煙火氣息，以及熱鬧的就餐氛圍，鹿鹿覺得這跟它的品類基因有關，夜半擼串燒烤這件事，讓人們回歸到相聚、釋放的大快朵頤場景，自在又隨意。