糧食類冰淇淋產品日益受到重視
紅豆、綠豆產品在冰品和冰淇淋中可以說是經久不衰，各區(qū)域每年都有紅火的紅、綠豆產品。 如蒙牛的“綠色心情”十分暢銷，雀巢也增加了紅豆、綠豆、芝麻等傳統(tǒng)口味產品。除此之外， 米香型產品、板栗口味以及馬蹄口味的產品在局部地區(qū)運作并得相當成功。另外，粟米口味的產 品又有重新興起的趨勢。香芋口味作為全國性的喜好，各區(qū)域對其風格偏愛不同，南方好蔬菜型， 而北方偏好奶味。
堅果類口味更多地被用來復配使用。堅果類有咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、紅棗、板栗、 榛子等，除了咖啡、可可外，其他堅果更多地被用來復配使用。
流動冰淇淋車
冰淇淋結構趨勢
不膨化（或低膨化）實料冰淇淋產品大有蔓延的趨勢。在伊利“小布丁”幾乎紅遍全國的勢 頭下，眾多廠家紛紛仿效。這類產品的特點是克重小、投料方便、有咬勁、食物感強、不糊口、 價位比較低、口味表現出多樣化。除了奶味外，巧克力、瓜味也受到青睞，另外紅棗、花生等也 有好的趨勢。帶實物料的夾心冰淇淋逐步取代純配制夾心冰淇淋。除了紅棗夾心、煉乳夾心、密 豆夾心繼續(xù)保持紅火外，果味夾心也逐步加入原漿或原汁，從而保持較好的口感和質構，另外還 有類似軟糖質構的夾心。
有特殊結構的冰品在夏季廣受歡迎。有規(guī)則針狀冰晶及顆粒較粗的點狀冰晶的冰品正日益受到青睞。
冰粒與冰淇淋的組合、雪比與冰淇淋的結合在夏季受到歡迎，可以延長冰淇淋的銷售季節(jié)， 尤其是添加果肉或果汁的雪比也正受到廣大消費者歡迎。打發(fā)奶油（巧克力）與冰淇淋的結合使 該類產品往往以杯裝形式出現在夏秋季，現在也受到重視。
外形及包裝趨勢
家庭包裝型
家庭裝冰淇淋在新的趨勢中，其消費在增長。例如和路雪的金雪百合帶有巧克力薄片和摩 司，每個漂亮的包裝盒中分別裝有四種口味的甜食。Movenpick的冰淇淋裝在1000ml的盒中，在 其近引進的幾個品種里還包括了不尋常的波紋，有草莓味、橙味、橘味、檸檬味等品種。同時， Scholler的“Best 4 You”聲稱有值得夸耀的前幾年中好的四種口味（黑莓和酸奶、奶油和杏仁、 奶油和葡萄以及奶油和風梨）的冰淇淋都會分別獨自放在200ml的盒中。
透明包裝型
一個新的趨勢是冰淇淋的透明包裝，這意味著好的形象展現。如Landliebe之類的冰淇淋 廠商在新品冰淇淋上就這么做，也有的廠商更熱衷于突出產地。
特殊包裝型
經特殊設備和工藝研發(fā)的花式品種主要是一些實力型企業(yè)和一些設備加工企業(yè)緊密合作，開 發(fā)出一些具有一定難度的花式品種，使其在短期內不可被模仿，從而保持重要優(yōu)勢。
冰淇淋品種趨向多樣化
蛋筒冰淇淋
現做現賣的冰淇淋蛋筒仍然十分暢銷，冰淇淋蛋筒是以一條帶波紋棒狀的巧克力插在奶油冰淇淋頂部而推出。冰淇淋蛋筒的變化越來越豐富，就拿新的巧克力口味的可愛多來說，有一種黑巧克力冰淇淋，是由中間為巧克力沙司、撒在頂部的焦糖和巧克力筒組成。雀巢的蛋筒也十分類似，焦糖巧克力冰淇淋，其頂部是焦糖碎片和滴狀巧克力，在北京、上海等大城市也有流行趨勢。
迷你型冰淇淋
近的另一個趨勢就是迷你型冰淇淋。雀巢為此已推出“迷你蛋筒”，12支30ml裝的冰淇淋蛋筒，其中草莓冰淇淋搭配黑莓、香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在超市也可以見到這類產品。 Iceland牌也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，它是8只裝、外包裹巧克力的香草冰淇淋蛋筒。 同時，超迷你（一口一個）型的冰淇淋也很盛行。
